Beschrijving
Uitleg:
Cava kreeg in de jaren ’70 van de vorige eeuw de beschermde herkomstbenaming (DO). Oorspronkelijk werd de Spaanse schuimwijn ‘champán’ genoemd, totdat Frankrijk erin slaagde de naam Champagne te reserveren voor wijnen uit het beroemde gebied rond Reims en Épernay. Cava wordt echter op dezelfde traditionele manier geproduceerd als Champagne, met een tweede gisting op fles. Dit is de duurste en meest verfijnde methode om schuimwijn te maken, wat zorgt voor een complexe smaak en een unieke uitstraling. Het karakter van Cava verschilt uiteraard van Champagne, vooral door het andere terroir en de druivenrassen die worden gebruikt.
In totaal mogen ongeveer 160 gemeenten in Spanje de naam Cava dragen, waarbij 85% van de productie afkomstig is uit de regio Penedès.
De drie klassieke druivenrassen voor Cava zijn Macabeo, Parellada en Xarel.Lo.
Augusti Vilaret, een Catalaan van geboorte, richtte in 1865 Mont-Ferrant op, een van de eerste cavahuizen die de schuimwijn zoals we die nu kennen, begon te produceren.
Naast de drie klassieke druivenrassen (Xarel.Lo, Macabeo en Parellada) bevat deze Cava ook een klein percentage (5%) Chardonnay, wat bijdraagt aan de verfijning.
De wijn ondergaat een spontane gisting en krijgt vervolgens een tweede vergisting op fles. Na 18 maanden rijping op de lie wordt de Cava gedegorgeerd als Brut (met slechts 3 gram restsuiker per liter) en gedoseerd met een speciale liquor de dosage, gemaakt van rietsuiker in plaats van de gebruikelijke bietsuiker. Deze keuze is een eerbetoon aan Augusti Vilaret, die zijn bijnaam ‘De Amerikaan uit Blanes’ verdiende door zijn jarenlange verblijf in de Antillen. De naam ‘L’Americano’ werd dan ook vanzelfsprekend gekozen voor deze bijzondere Cava.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.